HACCP gæðakerfið - "Gæði og öryggi alla leið"

Námskeið fyrir alla þá sem meðhöndla matvæli á einn eða annan hátt.

Tími: 7. 8. og 9. mars 2012, kl:10:00 – 16:00 fyrsta daginn en 9:00 – 15:00 hina dagana.

Námskeiðislýsing

Efni námskeiðs:

1. Hluti (6klst.)

Öryggi í gegnum alla “fæðukeðjuna”: Hvað gerum við til að tryggja öryggi og gæði varanna sem við erum að framleiða?
Hvaða þættir geta haft áhrif á öryggi matvæla?
Lög og reglugerðir – hverjar eru kröfurnar?
Staðlar – stutt kynning á ISO-22000 staðlinum.
Gæðastefna og markmiðasetning.
Góðir framleiðsluhættir - Fyrirbyggjandi aðgerðir s.s. þjálfun starfsmanna, kvörðun mælitækja.
Hættur (hættur) – skilgreining og dæmi.
Örverur - stutt fræðsla.

2. Hluti (6 klst.)

Hvað er HACCP?
Hvernig setjum við upp HACCP-kerfi:
Undirbúningur – teikningar – skipting vinnslusvæðis í “hrein” og “óhrein” svæði.
Vörulýsingar – matseðlar.
Áhættugreining – hvernig vinnum við áhættugreiningu – áhættugreining fyrir mismunandi vinnslur.
Sýnatökur – eftirlit.
Vikmörk - frávik.
Úrbætur – úrbótaáætlun.
Rekjanleiki – hvernig tryggjum við rekjanleika?

3. Hluti (6 klst.)

Unnið með eigin gæðakerfi miðað við hvar hver og einn er staddur.
Innri úttekt – á eigin verklagsreglum – gerð gátlista – frávik og úrbætur.
Endurskoðun á eigin gæðakerfi - Gerð verkefnalista.
Áhættugreining úr eigin fyrirtæki endurskoðuð eða útbúin eftir því sem við á.
Gæðahandbókin – Yfirlit.
Samantekt – stutt könnun á skilningi.

Verð:49.000.- 

Þátttakendur komi með grunnteikningar af eigin vinnslu og gæðakerfi annað hvort útprentuð eða á tölvutæku formi.

Komdu og vertu með á skemmtilegu og fræðandi námskeiði

Munið eftir styrkjunum úr fræðslusjóðum verkalýðsfélaganna!!

Nánari upplýsingar: matvaelaskolinn@syni.is

Nánari upplýsingar veitir Guðrún E. Gunnarsdóttir

Til baka